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        桂花浸膏質量管理
        腌制:桂花采摘后,在生產前,須用食鹽水溶液腌制2-3個月,腌制貯藏過程,是個保質和香料陳化過程,腌制后生產的桂花浸膏,得率可明顯提高10%以上,而且香氣更濃郁穩定,有熟透的果甜和花甜香味。新鮮花生產的桂花浸膏,有的香氣雖然也很濃,但伴隨一股青澀氣息。腌制使用鹽水濃度一般以20%為宜,當腌制時間稍長,可用稍濃的鹽水(濃度25%左右)。腌制時間較短的,可用較低濃度(15%-18%)鹽水。腌制貯藏中,要讓桂花時刻保持在鹽水液面下,不能接觸空氣,并在陰涼無陽光直射的地方,否則,腌制不好,產品香氣會有很強的刺激性酸味,影響香氣質量。
        有害物污染:產品要求重金屬總含量小于40ppm,重金屬成分主要是鉛;有害物成分主要為砷,應小于3 ppm.。這些有害物主要來源于腌制和化肥農藥造成的環境污染。所以,在生產前,一定要用大量水反復清洗桂花以除去鹽分和雜質,萃取后過濾要盡量除盡下層水液和中間層。盡量選用自然生長古老的桂花樹的花,因為它們一般生長在山坡和旱地上,不會使用化肥和農藥。人工種植樹可能會添加化肥促生長。
        萃取工藝:浸提萃取工藝一般溫度控制在10℃—20℃為好。溫度過低,雖凈油含量高但產品得率偏低,產品外觀呈膠體狀,達不到膏體的感覺,有少量香氣成分未溶解提取,香氣偏淡。溫度過高,雖產品得率高但凈油含量偏低,植物蠟質和雜質溶解過多,產品不純香氣差。                                  
        同一套浸提萃取設備最好就生產桂花浸膏一個產品,否則石油醚、設備和管道附件會帶其他產品的香味,很難除去。會使桂花浸膏香氣帶有雜味,影響香氣的純正。我們考查過中國許多浸提萃取企業,一套設備生產幾個品種的浸膏,產品香氣會互相影響而雜亂不純正。
        貯存要求:桂花浸膏成品的貯藏溫度、濕度和時間會對產品質量有一定的影響。
        在正常儲存條件下,開始三個月有著陳化作用,會使香氣更加香甜透熟圓潤豐滿;而后花果香稍少,茶果香味漸起;過長時間后,熟透果味漸起,略帶酸甜;再長時間有爛酸果味起,表示已過保質期。因此桂花浸膏必須貯存在25℃以下,陰涼干燥之處,可保質2年以上;在密閉冷藏條件下,可保存五年以上,純度高粘度低的產品保質期更長。
        貯存3個月以上的浸膏,在溫度較高時,表面會滲出油狀液體,可能是凈油含量較高與蠟質分層所致;凈油含量稍低時,溫度較低,表面有時會出現裂紋和黃白色蠟質,這是由于凈油溶解度降低析出不溶物,這都是正?,F象,只要重新熔化凝固又恢復正常了。
        貯存過久,若溫度和濕度過高,會出現酸敗變質現象,有酸味冒出(這酸味與腌制風化酸味有所不同,略帶臭味)。特別是不純凈的桂花浸膏,儲存時間長、儲存溫度高,更易酸敗變質,甚至樹脂化,此時熔點升高熔化困難并熔化后粘度增大不易溶解于石油醚。同時色澤也加渾發黑發綠。
        其他原因:桂花浸膏產品花果香不濃、香氣雜亂有動物野味氣息的,除以上桂花品種雜亂、腌制不到位和生產過程中使用了不潔凈的石油醚原因外。浸提萃取后,應盡可能增加沉淀澄清時間,以利分液過濾除盡中下層的水和雜質,常壓濃縮蒸餾后過濾脫渣脫蠟也須完全,否則減壓濃縮蒸餾,會受熱分解出不穩定物質,導致產品色澤偏深、香氣不純、粘度偏大、熔點偏高。 


        如何辨別桂花浸膏質量及防摻假問題(下載)

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